Senda — guerrier, en langue Losso du nord du Togo. Un prénom qui ressemble à un destin. Né à Lomé en 1984, j'ai grandi entre le Togo et le Sénégal avec le goût des jujubes achetés en sachet à la sortie de l'école, le parfum des marchés, les couleurs des fruits du baobab. Ces premières images ne m'ont jamais quitté.
C'est en Italie que j'ai appris la cuisine. À Bergame, au nord de Milan, j'ai découvert la rigueur, la précision, le respect absolu du produit. L'Italie m'a donné une technique. L'Afrique m'avait déjà donné une âme.
À Paris à partir de 2012, puis fondateur du restaurant Jujube à Montmartre en 2021, et chef du restaurant Racines au Domaine Saint-Clair à Étretat — chaque étape a nourri la suivante. Aujourd'hui, je mets vingt ans d'expérience au service d'une cuisine que j'apporte là où vous êtes.
Lomé · Dakar
Les racines
L'enfance entre le Togo et le Sénégal. Jujubes, baobab, marchés et premières émotions gustatives.
Bergame, Italie
La rigueur
Formation au Centro di formazione professionale. La précision italienne rencontre la mémoire africaine.
Paris · 2012 – 2021
L'affirmation
Bachaumont, Silencio, Les Petites Gouttes. La cuisine métissée trouve sa voix dans la gastronomie française.
Montmartre · 2021
Jujube
Fondateur et chef. Carte réinventée chaque semaine. Tables encensées par Jeune Afrique et Thuriès Magazine.
Étretat · 2023 – 2025
Racines
Chef du Domaine Saint-Clair. Terroir normand, horizons du monde. Inclus dans « L'Afrique cuisine en France ».
